信不信由你，加一点这个，一把那个，一点“好东西”都可以算作“衡量”你的食物;即使测量单位对你来说是独一无二的。在做一顿饭的时候，自发地探索味道和配料并没有错。这是乐趣的一部分。当你想一遍又一遍地复制一个食谱，或者遵循别人的食谱时，一致的测量就变得很重要。以下是如何可靠地测量成人厨房里的每一种食材的方法。
何时以及如何按体积测量
当你“按体积”测量某物时，你是在测量一种成分所占的空间。很简单，但“杯子”在厨房里有两层意思——短的、像勺子一样的杯子用来装干的食材，而高的、有倒水嘴和边上有小线条的杯子用来装液体。
量杯，无论是湿的还是干的，都是最常用的体积测量工具。许多食谱，尤其是在美国，都是按体积而不是质量列出配料。如果你烤过巧克力饼干或炖过鸡汤，你就用体积来测量了。对于干燥的原料，舀起或倒进量杯，直到它满了，顶部边缘水平。如果是液体，请按杯子上相应的尺寸填充。
对于面粉和其他磨碎或粉末状的配料，配方标准是“用勺子调平”。(或者用质量来衡量，稍后会详细介绍。)用另一个勺子把面粉从袋子里舀到量杯里。然后拿一个直刃，就像刮刀或黄油刀的背面，在顶部边缘把面粉弄平。
这个额外步骤的原因，以及最终为什么体积测量在范围上是有限的，是粒子密度。直接用勺子舀的面粉比用勺子舀平的面粉更致密，重量也更大。当你用勺子调平的时候，你把空气融入了四个面团中，所以更少的面粉占用了同样多的空间。想想扔进杯子里的红糖和你压缩红糖的区别。如果你直接用勺子舀面粉，你的食谱可能会比预期的更干或更硬。
如何购买量杯
别搞错了，我有干量杯和湿量杯，我都用它们。如果我做的食谱是以杯为单位的，我会用勺子和水平仪来处理任何粉末，结果很好。为了获得最佳效果，请选择边缘清晰的干量杯，以便调平。看起来像大象或柠檬的手工陶瓷量杯很可爱，但你永远不可能把树干弄干净。我喜欢不锈钢杯，因为它们锋利的边缘，而且它们不会沾上气味，也不会像塑料杯那样刮伤，而且它们很容易清洁。
至于湿量杯，我喜欢PYREX(不是PYREX)，因为它是由硼硅酸盐玻璃制成的，所以你可以用它来测量热液体，或者把它放在微波炉里融化，测量黄油或巧克力，而且它们很容易清洁。无论你选择哪个牌子，都要看杯子的两面。你想要一个以杯、盎司和毫升计量的杯子。
体积会让你走得很远，但如果你爱上了一个食谱，想要永远复制它——或者想要真正进入烘焙——你最好把测量值转换成克，并记录下每次最一致的结果。
何时以及如何用质量来测量
当我开始从事专业烘焙工作时，我就开始给配料称重，但越来越多的家庭厨师开始使用简陋的厨房秤。它们体积小、价格实惠、易于使用、电子化且易于使用。这对家庭厨师来说是激动人心的时刻，对公制系统来说也是如此(至少在美国是这样)。
称量配料告诉你实际配料在秤上的分量。颗粒大小，混合空气的多少，或者物体的压缩程度都不会改变它的质量。如果你把一个蛋清放在秤上，然后把蛋清打成两倍的体积，你得到的蛋清质量还是一样的——至少理论上是这样;一些蛋清可能会留在打蛋器上。
称重成分是准确和一致的，因为你的秤。它们中的大多数都相当精确，质量比体积更难争论。但你不必相信我的话。一旦你有了厨房磅秤，称一下一杯已经挖好的面粉和一杯已经挖平的面粉。这种差异可能令人惊讶。点击刻度来测量克数，称一汤匙细食盐和一汤匙粗粗盐的重量。如果你在做面包，你的盐量可能意味着生或死(对酵母来说)。
乐趣结束后，探索函数。在克、盎司和磅之间来回切换。一定要利用“tare”功能。Taring，有时也被称为“零归零”，不管体重秤上有什么，都会把体重秤拉回零。这样你就可以在一个碗里测量所有的东西。量一下面粉，去皮至零，量一下糖，去皮，量一下黄油。不再需要单独的碗。
秤是面包师最好的朋友，但你不必痴迷于烤箱才能欣赏厨房秤。用它来测量意大利面的分量(两盎司不是你想的那样)，称你的汉堡肉来做同样的馅饼，或者用它来称你每周准备的食物的重量。
何时以及如何测量强物质
有时候用重量来衡量不是最实际的，比如调味料、香料或其他配料，一点点就能走很长的路——这些都是很重的东西。
用量勺量干的和新鲜的香草，干香料，辣酱，辣椒片，盐，磨碎的辣椒，柑橘皮和果汁，以及提取物。大多数厨房秤只对一个点敏感。除非你有某种药剂师的秤(你没有)，否则你最好用小勺子。一旦你发现一克或两克之间的差异，你的体重秤可能不会检测到小的添加，直到有更明显的重量变化，这可能会导致一道菜过度调味或过度发酵。
当测量粉末时，你会想要把勺子的顶部弄平，所以找一套有锋利的顶部边缘的勺子。不锈钢将是你坚固实用的最佳选择。经典的设计特点是一个圆形的勺子，但对于大多数香料罐来说，汤匙的大小往往太大了。相反，寻找长方形或长方形的勺子，就像我上面列出的那样。用这四种工具装备你的厨房，你将准备好接受任何食谱。
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希望本篇文章《全面指南：如何准确测量任何成分的方法与技巧》能对你有所帮助！
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